Opsamlingen må kun ske manuelt. Det er tilladt at anvende lette (ikke mekaniske) håndredskaber som fx greb, skovl eller håndbrejle. Hvis den manuelle opsamling sker fra et fiskefartøj, er det et krav, at der anvendes et registreret fiskefartøj.
Opsamlingen kan kun ske i et og samme produktionsområde pr. dag. Der skal angives positioner for, hvor der er opsamlet. En angiven position dækker et opsamlingsområde i 30 meters radius fra positionen.
Det er muligt at ansætte medhjælpere til fiskeriet. Af hensyn til at opsamlingen sker i et særligt naturområde, og at der samtidig ønskes en effekt af indsamlingen af stillehavsøsters, er der som udgangspunkt sat en begrænsning på antallet af medhjælpere, der kan indgå i et fiskeri. Begrænsningen er sat til 20 personer pr. tilladelse. Vær opmærksom på at jf. Fiskerilovens § 18 må bierhvervsfiskeri kun drives personligt og uden medhjælpere, og der kan ikke dispenseres fra denne regel i forbindelse med forsøgsordningen.
Indehaveren af forsøgstilladelsen er forpligtet til at føre en oversigt over medhjælpere. De personer, der indgår i fiskeriet, skal fremgå af det førte dagsskema. Det skal fremgå, hvem der opsamler den pågældende dag, og de personer, der deltager i fiskeriet, skal være udstyret med et gyldigt ID-kort (pas, kørekort eller lignende).