Ved en kvote forstås nationens tildelte fangstmængde af en fiskeart inden for et afgrænset farvandsområde. Kvoterne er almindeligvis i tons, men kan også være i styk eller havdage. I enkelte tilfælde kan en kvote omfatte flere arter, f.eks. pighvar og slethvar i Nordsøen. En kvotebestand vil dog altid referere til en eller flere bestemte fiskearter inden for et fastlagt farvandsområde.
Da der i kvotetabellerne er mange koder for farvande, arter mv., er det en god idé at se på kodeforklaringen under Anvendte begreber.
Du kan også læse mere om data til kvoter og kvoteudnyttelse på siden om data