Fiskeristyrelsen udfører hygiejnekontrol frem til første salg med ferske fisk og fiskevarer. Det sker ombord på fartøjer, ved landinger af fisk og to-skallede bløddyr, på samlecentraler, auktioner og hos opkøbere. Fiskeristyrelsen kontrollerer som minimum 10% af de mængder af fisk, der landes til konsum i Danmark. Det er en stikprøvekontrol. Hygiej